|
Voorgerechten
Koude
voorgerechten
Gemarineerde
St.-Jacobsvruchten in een baba
Carpaccio
van St .-Jacobsvruchten en zalm met kruidenvinaigrette
Avocado
van krab met citroenroom
Slaatje
van scampi , parmaham en mango
Mousse
van langoustines en fijne groenten
Rogvleugel
gevuld met langoustines en groene kruiden , verfrist met mango
Bavarois
van gerookte paling op een coulis van zachte pepers
Flan
van St .- Jacobsvruchten met waterkersroom
Pralines
van Schotse zalm met peterselieroom
Torentje
van gemarineerde zalm en mousse van geitenkaas
Huisbereide
ganzenleverpastei met appel-mangochutney
Warme
voorgerechten
Beursje
van scampi met paprikacoulis
Warm
gerookte zeebaars met mergpompoen en truffelvinaigrette
Gevulde
roodbaars met blanke botersaus en schorseneren
Nage
van St .- Jacobsvruchten met citroenkruid en vanille
Slaatje
van à la minute gerookte zalm met meloen en curry
Asperges
op z’n Vlaams (seizoen)
Duet
van ganzenlever
Tatin
van gekaramelliseerde appelen en ganzenlever
Bladerdeeggebakje
met kalfszwezeriken en champignons in maderasaus
Bladerdeeggebakje
met girollen
Gebakken
foie gras met mango-appel chutney
Hoofdgerechten
Langoustines
in een krokant jasje en trio van sauzen
Ravioli
van lotte , tartuffo en zacht geitenkaassausje
Lasagne
van zeewolf en zalm
Zeeduivel
met witloof en Brugs blond
In
kokosmelk gepocheerde griet met spinazie
Kabeljauwrug
met preistoemp en “witte van Hoegaarden”
In
Sauternes gepocheerde tarbot met flan van broccoli
Papillot
van zonnevis met fijne groentjes en tuinkruiden
Eendenborst
“Arlequin”
Konijnenbil
met geuze , kaneel , jonge prei en couscous
Gegrilde
kalkoentournedos met schorseneren en calvadosroom
Lamsribstuk
met maanzaad en marjolein
Struisvogelfilet
met gember en steranijs
Fantasie
van parelhoen , fijne saus van truffel en ganzenlever
Gevulde
lamsfilet met licht looksausje
Kalfszwezerik
met asperges en peultjes
Nagerechten
Vanillebavarois
met meloensoepje en basilicumsiroop
Whiskeycrème
met meringue
Warm
appeltaartje met kaneelijs
Salade
van sinaasappel en kiwi , sorbet van rabarber
Soufflé
au Grand Marnier
Chocolademousse
met rode vruchten en batida
Ysgekoelde
mousse van witte en melkchocolade , gekonfijte kumquats
Vruchtensoepje
met citroen-basilicumsorbet
|
